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ラーメン一筋50年間にわたって愛され続けている秘密は、執念の「味変え」味の向上を念頭に、素材を吟味し、２００回を超える「味変え」を重ねて参りました。
ですから、常に感動していただける味をご提供し続けることができるのです。 |
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永福大勝軒は、豚ガラスープの慣習を破り、長崎産、山口産、茨城産の3種類をブレンドした真いわしの煮干しでダシを取ります。真いわしは、背黒いわしと比べて臭みも無く、味の面でも優れています。
これに昆布、豚骨、背脂、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどを入れて、スープを仕上げます。 |
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キッコーマン、ヒゲタ、岐阜の生引の3大銘柄をブレンド、これに9種類の材料（秘）を加えて、独特の味を作り出しています。お伝えできるのは、ここまでです。実は、タレの作り方は、店主草村以外は、誰も知りません。秘中の秘なのです。店主草村が毎日7時間かけて作っています。常時作りためておき、長期貯蔵したもの、中期貯蔵したもの、新しいものをミックスして使っています。 |
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当店は仕入値が高く、調理に手間がかかる乾燥メンマを使っています。コリコリ、シコシコした歯ざわりを存分にお楽しみいただけます。それを6〜7時間かけてゆで戻し、それからスープと豚のひき肉でコトコト煮込むことによって味がしっかりしみこみ、よそのお店ではちょっと味わえないほど、豊かな風味が口に広がります。 |
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